猪肚
1个
红油肚丝。这个菜颜色红润鲜亮，肚条脆爽，黄瓜清香，是非常好吃的下酒菜，这道菜做法不难，现吃现拌也就需要几分钟的时间，最主要的是清洗和煮制，相比较那些需要去毛的菜肴，这个还是很容易的，只要掌握了方法，就会做出无异味又好吃的猪肚。
1. 将猪肚拽掉表面成块的肥油；然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净；将切好的肚丝放入小盆中，再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了。
2. 在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐（最好用粗盐）再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了；小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫；将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟。电脑版的就选择炖肉功能。普通版的烧开锅上汽后小火煮20分钟；普通锅要煮将近一小时，用筷子能轻松扎透就是煮好了。煮的时候不要放盐，放盐猪肚收缩的厉害也不爱熟；
3. 煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀；如果是煮熟冷冻后的熟猪肚，吃之前最好放到热水中放入葱姜盐和酱油煮烫一下，再切丝拌制。将切好的肚丝放入小盆中，再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了。
4. 成品。